En haut de la rue St-Vincent
Un poète et une inconnue
S'aimèrent l'espace d'un instant
Mais il ne l'a jamais revue
Cette chanson il composa
Espérant que son inconnue
Un matin d'printemps l'entendra
Quelque part au coin d'une rue
La lune trop blême
Pose un diadème
Sur tes cheveux roux
La lune trop rousse
De gloire éclabousse
Ton jupon plein d'trous
La lune trop pâle
Caresse l'opale
De tes yeux blasés
Princesse de la rue
Soit la bienvenue
Dans mon cœur blessé
Les escaliers de la butte sont durs aux miséreux
Les ailes des moulins protègent les amoureux
Petite mandigote
Je sens ta menotte
Qui cherche ma main
Je sens ta poitrine
Et ta taille fine
J'oublie mon chagrin
Je sens sur tes lèvres
Une odeur de fièvre
De gosse mal nourri
Et sous ta caresse
Je sens une ivresse
Qui m'anéantit
Les escaliers de la butte sont durs aux miséreux
Les ailes des moulins protègent les amoureux
Mais voilà qu'il flotte
La lune se trotte
La princesse aussi
Sous le ciel sans lune
Je pleure à la brune
Mon rêve évanoui
Paroles Jean Renoir * Musique Georges Van Parys
par Joao Carvalho Fernandes
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CHANSONS
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La courbe de tes yeux fait le tour de mon coeur,
Un rond de danse et de douceur,
Auréole du temps, berceau nocturne et sûr,
Et si je ne sais plus tout ce que j'ai vécu
C'est que tes yeux ne m'ont pas toujours vu.
Feuilles de jour et mousse de rosée,
Roseaux du vent, sourires parfumés,
Ailes couvrant le monde de lumière,
Bateaux chargés du ciel et de la mer,
Chasseurs des bruits et sources des couleurs,
Parfums éclos d'une couvée d'aurores
Qui gît toujours sur la paille des astres,
Comme le jour dépend de l'innocence
Le monde entier dépend de tes yeux purs
Et tout mon sang coule dans leurs regards.
Paul Eluard
par Joao Carvalho Fernandes
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POÉSIE
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J'adore le ciel de Paris
J'adore cette fille de bandit
Qui se balade en guêpière
Quand je retourne en enfer
Mon capital de bas noirs
Tu changes de fille tous les soirs
Et dans les bulles de cristal
Me balances les fleurs du mal
Tu me manques terriblement
Tu me manques passionnément
Tu me manques, c'est fascinant
Paris, t'es si belle encore
Paris, tu changes de décor
Paris, tu ressembles à personne
Ma capitale de douleur
Vienne la nuit, sonne l'heure
Un rouge baiser, un miroir
Tout redevient provisoire
Paris, t'as des yeux gris-bleus
T'es plutôt brune à mes yeux
Entre Desnos et Prévert
Tu choisis Apollinaire
Tu me manques terriblement
Tu me manques passionnément
Tu me manques, c'est fascinant
Paris, t'es si belle encore
Paris, tu changes de décor
Paris, tu ressembles à personne
Je t'aime, ma fille de faubourg
Avec tes chansons d'amour
Je t'aime, vipère du trottoir
Plumant le micheton dans le noir
Mon ange exterminateur
T'es dure avec le malheur
Tu fais de cadeaux à personne
Et là, Paris, tu déconnes
Tu me manques terriblement
Tu me manques passionnément
Tu me manques, c'est fascinant
Paris, t'es si belle encore
Paris, tu changes de décor
Paris, tu ressembles à personne
Paris, j'veux pas qu'on t'épouse
Reste infidèle et jalouse
Paris, tu ressembles à personne
Paroles et musique: Bernard Lavilliers
par Joao Carvalho Fernandes
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CHANSONS
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Reservation effectuée environ un mois avant et arrivés quelques (larges) minutes avant l'heure nous avons fait une petite promenade jusqu'à
Nôtre-Dame.
En revenant, accueil très sympathique (on savait même mon nom à l'entrée, peut-être à cause du choix du menu-enfant....), puis on nous conduit à l'ascenseur ou
une charmante jeune femme nous fait monter jusqu'au restaurant.
Reçus à la sortie de l'ascenseur, nous sommes salués et conduits à nôtre table para le Maître-d'Hotêl. (ici la table à côté)
La vue est la suivante:
Les menus de Printemps (à la carte ou menu déjeuner; à 75€ para personne, à peu prés comme ceux du site - http://www.tourdargent.com/) nous sont remis et rapidement nous choississons.... Ou plutôt
nous confirmons ce que nous avions déjà choisi de larges jours avant.... Reproduits ci-dessus les menus d´Hiver:
Nôtre choix:
Foie gras des Trois Empereurs, que je partagerai avec ma femme.
Ensuite, pour elle et nôtre fille, Caneton "Mazarine" à l'orange et pour moi, Caneton Olivier Dassault (au vin). Nôtre jeune homme avait choisi
auparavant du menu enfants un Burguer au Ketchup Tour D'Argent!
Les plats choisis, arrive le jeune sommelier, que s'informe auparavant de ce que nous avons choisi.
Première (grosse) surprise! Je savais la cave bien fournie (400.000 bouteilles) mais je n'esperais pas recevoir un gros dossier d'une douzaine de centimètres d'épaisseur pour
choisir le vin! Mais parmi les différentes catégories (Bourgogne rouge, Bourgogne blanc, Bordeaux rouge, Bordeaux blanc, Vins des Régions de France et Vin de Champagne), j'arrive assez rapidement à
choisir une demi-bouteille de blanc et une autre de rouge sans aucun commentaire du sommelier (je présume donc avoir minimement bien choisi....). Mais je m'étais un peu preparé!
Blanc: d'Alsace, Tokay Kirchberg 1996
Rouge: de Bourgogne, Nuits Clos de la Marechale, 1990
On nous apporte du pain: au choix, blanc ou noir, avec deux types de beurre.
Arrivent alors à table les premiers "amuse-bouche": un petit morceau de fois-gras avec des amandes, des petits croustillants au piquant et quelque chose que je n'ai pas compris ce que
c'était, entre le champignon et la truffe, avec une framboise.
Dix minutes après est servi un autre, composé de deux morceaux de moule avec une sauce vinagrette.
Puis on nous sert le Foie gras Trois Empereurs, qui doit son nom à un célèbre repas raconté ici, dans le site du restaurant:
L'Exposition Universelle de 1867 attira à Paris les personnalités les plus importantes de la planète, parmi lesquelles des chefs d'État, des artistes, des français et des étrangers. Le 7 Juin
se déroula au Café Anglais un événement resté exceptionnel dans l'Histoire, le " Dîner des Trois Empereurs ", qui concourra au succès et à la renommée de l'établissement.
Le tsar de toutes les Russies Alexandre II, le tsarévitch Alexandre, le roi de Prusse Guillaume 1er et le Prince de Bismarck en furent les convives. Rarement un restaurant eut une telle assemblée
réunie autour d'une table, non pour un sommet d'État, mais pour leur plaisir. Plaisir qui, aujourd'hui, peut nous paraître quelque peu abondant .
Sachons que le tsar Alexandre II, en quittant le restaurant, se plaignit de ne pas avoir eu l'occasion de goûter au foie gras, plat typiquement français. Claudius Burdel, en véritable serviteur de
la gastronomie, expliqua : " Sire, ce n'est pas une coutume de la gastronomie française de servir du foie gras au mois de juin. Mais s'il vous plaît d'attendre jusqu'au mois d'octobre, vous ne vous
en repentirez point ". Fidèle à la parole donnée, Burdel fit parvenir aux trois empereurs les terrines à l'automne. Ce foie gras, spécialement préparé, prit le nom plus tard de "Foie Gras des Trois
Empereurs".
Un magnifique foie gras truffé, servi avec deux morceaux de gelée, au Porto et au Sauternes, avec une savoureuse brioche. Délicieux!
Mais c'est au moment de servir ma femme qu'est ocurrue la première bévue de service: on prend connaissance (selon l'image heureuse de mes enfants) avec le fois gras volant: eh oui, en retirant un
morceau de fois gras de la terrine, celui-ci s'envole!
Mille excuses du Chef de Salle qui dit que c'est la première fois que celà lui arrive...
Sûrement qu'on parlerait entre nous du foie gras pendant des années, mais avec cet épisode, ce sera pour toujours!
Après le foie gras vient le plat principal. Le caneton entier est tranché devant nous, une partie est servie, tandis que le reste est renvoyé aux cuisines, pour service postérieur.
Le caneton "Olivier Dassault" vient déjà dans le plat:
Vraiment magnifiques et délicieux, tous les deux! Aprés avoir terminé, un bref répit, puis on nous sert une cuisse et un autre morceau pour chacun, tous
avec une même simple préparation (au beurre?).
Ensuite le Chef de Salle nous apporte le célèbre certificat numéroté des canetons de la Tour D'Argent. J'ai mangé moitié du número 1.067.412, tandis que ma femme e nôtre fille on mangé le
1.067.413.
Suit le dessert. On nous apporte à tous le menu (deuxième erreur de service - le dessert de l'enfant était choisi à l'avance). Une délicieuse (selon lui) crêpe aux fruits rouges.
Nous choisissons la crêpe Belle Époque pour ma femme (très bonne aussi) et pour moi les fromages (affinés à souhait selon le menu).
Nouvelle petite dificulté pour moi: choisir trois parmi les 23 diferents fromages presentés!
Ils étaient tous les trois très bons, mais malhereusement je n'ai pas fixé les noms....
Après un café, servi avec quelques petites friandises arrive le moment de payer et partir, aprés un magnifique repas!
L'addition:
Un dernier regard sur la salle, déjà vide:
Et après un échange de quelques mots avec le Chef de Salle nous descendons et examinons les messages et photos de célébrités près de l'ascenseur, notamment de John
Kennedy:
Une dernière photo et nous sortons avec envie de revenir. Malgré le prix assez elevé et quelques failles de service, la cuisine mérite l'étoile Michelin et avec un
peu de créativité et un peu plus d'attention au service, La Tour D'Argent pourrait retrouver la deuxième étoile!
par Joao Carvalho Fernandes
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RESTAURANTS
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